中國傳統面食文化

宣布人 : 宣传部      宣布时间 : 2019-09-28      新疆維吾爾醫學專科學校


中國傳統面食文化

? ? 面条是一种非常陈腐的食物,它起源于中国,有着源远流长的历史。最早的记录出现于东汉年间,至今凌驾一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发明的,他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时,在一处河漫滩沉积物地下3米处,发明了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条,最长的有50厘米。研究人员通过阐发该物质的身分,发明这碗面条已经有约4000年历史,使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”,“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼,并也,溲面使归并也”(引:刘熙《释名》),其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”;以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。在差别朝代均有劈面条之记录。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料记录。但起初劈面条之名称却不统一,除普遍水溲面、煮饼、汤饼外,亦有称水引饼、不托、馎饦等。 “面条”一词直到宋朝才正式通用;“面条”为长条形,格式却多不胜数,什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”;制面要领之多亦令人叹为观止,可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食,还可作登风雅之堂的上佳美食。据史录,许多王侯将相均喜吃面,并会以面食招待高朋。

? ? 中国盛唐时朝,便有提到其时宫廷要求冬天要做“湯餅”;夏天則做“冷淘”(冷陶即現今之冷面/過水涼面)。元代出現了可以長期生存的“挂面”;明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都爲面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現,并且在乾隆年間又出現了方便面的前身:耐生存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發展巳相當成熟且穏定,甚至各個地區均有其獨特風味,如中國五台甫面:四川擔擔面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削面及湖北熱幹面。加上中外文化交换與發展,更令中國面條、面食之文化于全世界大放異彩。遂至今日中國面條文化博大精深,風味類別各式各樣,许多面條馳名中外,對世界之面食文化亦有深遠影響。


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